Mối nguy là gì?

Ý nghĩa của từ nguy hiểm có thể gây nhầm lẫn. Thông thường các từ điển không đưa ra định nghĩa cụ thể hoặc kết hợp nó với thuật ngữ "rủi ro". Ví dụ: một từ điển định nghĩa mối nguy là "mối nguy hiểm hoặc rủi ro" giúp giải thích lý do tại sao nhiều người sử dụng các thuật ngữ này thay thế cho nhau.

Có nhiều định nghĩa về mối nguy nhưng định nghĩa phổ biến nhất khi nói về sức khỏe và an toàn tại nơi làm việc là:

Mối nguy là bất kỳ nguồn nào có thể gây ra thiệt hại, tổn hại hoặc ảnh hưởng xấu đến sức khỏe đối với một thứ hoặc ai đó.

Về cơ bản, mối nguy là khả năng gây hại hoặc tác động bất lợi (ví dụ: đối với con người như ảnh hưởng đến sức khỏe, đối với tổ chức như tổn thất tài sản hoặc thiết bị hoặc đối với môi trường).

Đôi khi tác hại gây ra được gọi là mối nguy thay vì nguồn gốc thực sự của mối nguy. Ví dụ, bệnh lao (TB) có thể được một số người gọi là "mối nguy" nhưng nói chung, vi khuẩn gây bệnh lao (Mycobacterium tuberculosis) sẽ được coi là "mối nguy" hoặc "tác nhân sinh học nguy hiểm".

Ví dụ về mối nguy hiểm là gì?

Các mối nguy hiểm tại nơi làm việc có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau. Các ví dụ chung bao gồm bất kỳ chất, vật liệu, quy trình, thực hành nào, v.v. có khả năng gây hại hoặc ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của con người hoặc tài sản. Xem Bảng 1.

Các mối nguy hiểm tại nơi làm việc cũng bao gồm các thực hành hoặc điều kiện giải phóng năng lượng không kiểm soát được như:

• một vật thể có thể rơi từ độ cao (thế năng hoặc trọng trường),
• một phản ứng hóa học chạy trốn (năng lượng hóa học),
• sự giải phóng khí nén hoặc hơi nước (áp suất; nhiệt độ cao),
• vướng tóc hoặc quần áo trong thiết bị quay (động năng), hoặc
• tiếp xúc với các điện cực của pin hoặc tụ điện (năng lượng điện).

Vui lòng xem Câu trả lời về điểm kiểm soát tới hạn CCP là gì để biết thêm thông tin.

Rủi ro là gì?

Rủi ro là cơ hội hoặc xác suất mà một người sẽ bị tổn hại hoặc bị ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu tiếp xúc với mối nguy hiểm. Nó cũng có thể áp dụng cho các trường hợp mất tài sản hoặc thiết bị, hoặc các tác động có hại đến môi trường.

Ví dụ: nguy cơ phát triển ung thư do hút thuốc lá có thể được biểu thị như:

• "những người hút thuốc lá có nguy cơ chết vì ung thư phổi cao hơn 12 lần (ví dụ) so với những người không hút thuốc", hoặc
• "con số trên 100.000 người hút thuốc sẽ bị ung thư phổi" (con số thực tế phụ thuộc vào các yếu tố như tuổi của họ và họ đã hút bao nhiêu năm).

Những rủi ro này được thể hiện dưới dạng xác suất hoặc khả năng mắc bệnh hoặc bị thương, trong khi nguy cơ đề cập đến tác nhân chịu trách nhiệm (tức là hút thuốc).

Các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ hoặc khả năng xảy ra rủi ro là:

• bản chất của sự phơi nhiễm: mức độ một người tiếp xúc với một thứ hoặc tình trạng nguy hiểm (ví dụ, vài lần một ngày hoặc một lần một năm),
• cách người đó tiếp xúc (ví dụ: hít thở hơi, tiếp xúc với da), và
• mức độ nghiêm trọng của ảnh hưởng. Ví dụ, một chất có thể gây ung thư da, trong khi chất khác có thể gây kích ứng da. Ung thư là một ảnh hưởng nghiêm trọng hơn nhiều so với kích ứng.

Các loại mối nguy HACCP

Các mối nguy trong HACCP có bốn loại nbạn cần xem xét:

Mối nguy vi sinh vật

Mối nguy vi sinh bao gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và vi rút. 

Mối nguy hóa học

Mối nguy hóa học bao gồm nước, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm, chất làm sạch, chất kiểm soát dịch hại, chất gây ô nhiễm (môi trường, nông nghiệp và quá trình như acrylamide), thuốc trừ sâu, chất diệt khuẩn và phụ gia thực phẩm.

Mối nguy vật lý

Các mối nguy vật lý bao gồm thủy tinh, bao bì, đồ trang sức, phân côn trùng, ốc vít, v.v. 

Chất gây dị ứng

Điều này đề cập đến rủi ro liên quan đến sự hiện diện ngoài ý muốn của một hoặc nhiều trong số 14 chất gây dị ứng thực phẩm được liệt kê tại EU do nhiễm chéo.